Špargľová polievka s kokosovým mliekom

Sezóna špargle je v plnom prúde, tak som hľadala recepty na jej využitie. Našla som recept na krémovú špargľovú polievku, tak som rozmýšľala, či by som ho nevedela prispôsobiť na bezmliečnu diétu. Skúsila som použiť kokosové mlieko a následne dochutiť tak, aby chuť bola vyvážená. Toto je výsledok.

Ingrediencie

• 500g bielej špargle
• 250ml kokosového mlieka
• 500ml mäsového alebo zeleninového vývaru
• 1 cibuľa
• zázvor, soľ, biele korenie, olej

Postup

Očistite cibuľku a špargľu. Cibuľku nakrájajte na malé kúsky, špargľu tak na 3-4cm kúsky. Na oleji opražte cibuľku do sklovita. Pridajte špargľu a trošku ju opečte. Zalejte vývarom a varte asi 7 minút. Rozmixujte. Zalejte kokosovým mliekom. Pokiaľ nebol vývar dostatočne slaný, osoľte. Okorente a pridajte väčšiu štipku sušeného alebo strúhaného zázvoru. Varte iba ak potrebujete zohriať.

Jednoduchý jablkovo-pohánkový koláč

Moja zlatá svokra sa mi snažila upiecť nejaký zdravý koláč. Ja som ho potom postupne upravila tak, aby bol čo najzdravší a pritom veľmi chutný. Na jeseň, keď je veľa jabĺk, je skvelý samotný, ale aj ako poobedný koláčik k čaju. A vďaka celozrnnosti, vláknine v jablkách a xylitolu sa cukor uvoľňuje postupne, takže po ňom dlho nie som hladná.

Pokiaľ ste práve v období ťažkej antirefluxnej diéty, nepolejte si ho čokoládou, tá by vám reflux zhoršila.

Ingrediencie

• 270g celozrnnej pohánkovej múky (alebo pomletej pohánky)
• 450g nastrúhaných jabĺk
• 180g xylitolu (iný názov pre brezový cukor, ak nemáte, tak použite rovnaké množstvo cukru, ale už to bude mať iný účinok na telo)
• 2 vajíčka
• 120g oleja (ja radšej vážim, ako používam odmerky)
• 1ČL sódy bikarbóny (alebo polka sáčku prášku do pečiva)
• mletá škorica, horká čokoláda, prípadne kokos alebo mandle na posypanie

Postup

Poriadne zmiešajte múku, jablká, xylitol, vajíčka, olej a škoricu. Všetko vylejte do pekáča alebo formy, ktorú predtým buď vysypte, alebo ja ju len vysteliem papierom na pečenie. Pečte na 200°C asi 40 minút.

Pre ozdobenie a dochutenie môžete poliať čokoládou a posypať kokosom alebo mandľami.

Výsledok

Tekvicová polievka

Do našej kuchyne zavítala jeseň. Kúpila som hokaido tekvicu, uvarila polievku, tekvicovú kašu a semiačka som usušila. Táto tekvica má sladkú chuť, takže s trochou cesnaku a balzamikovým octom vytvoríte skvelú harmóniu chuti. A ak môžete, pridajte aj ghee ako ešte chutnejšiu náhradu masla.

Ak nemáte šťastie, s nakrájaním a očistením tekvice sa natrápite. Môžete si vybrať, ak sa chcete vyhnúť pesticídom, očistite tekvicu pred uvarením. Ak si však chcete ušetriť námahu, možete tekvicu najprv poriadne vyumývať, nakrájať na štvrťky, uvariť a očistiť až potom. Varením tekvica úplne zmäkne a vám ušetrí robotu.

Ingrediencie

• 1ks hokaido tekvice
• 3PL ghee (ak nemôžete ani stopy BKM alebo laktózy, ghee vynechajte)
• voda do výšky mierne nad tekvicu
• 3 strúčiky cesnaku
• soľ, muškátový oriešok, bazalka, olivový olej, cibuľa, balzamikový ocot alebo citrón

Postup

Pripravte si tekvicu. Buď si ju očistite od semiačok a šupky a nakrájajte na kocky alebo ju rozkrojte a uvarte vo vode.

Na oleji speňte nakrájanú cibuľu, pridajte tekvicu, posoľte a chvíľku opečte. Zalejte vriacou vodou. Zatiaľ si očistite cesnak.

Keď je tekvica mäkká, rozmixujte ju aj s vodou, v ktorej sa varila (ak ste varili neošúpanú tekvicu, použite radšej čistú vriacu vodu. Pridajte ghee, roztlačte cesnak, nastrúhajte kúsok muškátového orieška a pokvapkajte balzamikom alebo citrónom. Ak je polievka príliš hustá, pridajte ešte vriacu vodu.

Polievku podávame samotnú alebo s krutónmi, či opečenou slaninkou.

Zo stredne veľkej tekvice (1.5 kg) bude asi 5 porcií.

Výsledok

Mäso so špenátom a sušenými slivkami

Tento recept som si upravila podľa jedla z reštaurácie. Originál boli jahňacie kotlety, ktoré však tak často v domácnosti nenájdeme. Ak však použijete jahňacie kotlety, toto jedlo bude ešte niekoľkonásobne chutnejšie.

Napriek použitiu cesnaku toto jedlo je vhodné pri refluxnej diéte. Finta je v tom, že cesnak stačí nakrájať, takže nevypustí veľa silice.

Ingrediencie

• 300g bravčového mäsa (minútkového - karé, krkovička, stehno)
• 125g listového špenátu (alebo viac, nikdy ho nebude dosť)
• 50g sušených sliviek
• 6 strúčikov cesnaku
• soľ, čierne alebo farebné korenie, olej
• ak vašej diéte nevadí, tak ghee alebo maslo

Postup

Mäso posolíme, pokoreníme a polejeme trochou oleja. Koreniny do mäsa je najlepšie vmasírovať. Mäso na panvici opražíme a keď je hotové, dáme na tanier.

Do výpeku z mäsa vložíme umytý špenát a sušené slivky. Mierne posolíme a po chvíľke pečenia na panvici pridáme očistený a nakrájaný cesnak, prípadne aj ghee alebo maslo. Špenát pootáčame a po chvíľke dáme dole z ohňa.

Mäsko podávame so špenátom a (jasmínovou) ryžou.

Pohankové palacinky

Už je to niekoľko mesiacov, odkedy som vysadila aj lepok. Myslela som si, že s palacinkami a inými múčnymi jedlami som sa nadobro rozlúčila. Ale nie je to tak.

Zmena stravy pre mňa neznamená iba zameniť múku za bezlepkovú. Uvedomujem si, že treba zmeniť celú podstatu jedál. Niekedy sa však človeku po tom starom dobrom jedle zacnie. Mne sa zacnelo po palacinkách, tak som skúsila, aké je to použiť namiesto pšeničnej múky pohankovú. A fungovalo to vynikajúco.

Taktiež som už dávno zamieňala mlieko v palacinkách za ovsené. Tentokrát som použila ryžové. Myslím si, že kľudne by sa dalo nahradiť obyčajnou vodou, poznám recept aj s minerálkou. Ešte som to však neskúsila.

Ingrediencie

• 250g pohankovej múky
• 500ml ryžového mlieka
• 3ks vajec
• 1 menšia hrsť cukru
• štipka soli, olej

Postup

"Múku", "mlieko", vajcia, cukor a soľ spolu rozmiešame, až vznikne konzistencia bez hrudiek. Necháme odstáť.

Potrieme panvicu olejom, rozpálime a vytvoríme palacinku. Panvicu potierame olejom pred každou novou palacinkou.

Výsledok

Komentáre

Palacinky som jedla s džemom alebo s bezmliečnym orieškovým krémom a banánom. Bolo to vynikajúce. Samozrejme, pohanku bolo trochu cítiť, ale ja jej výraznú chuť už mám veľmi rada.

Mrkvovo-ananásové bezlepkové muffiny

Kvôli rôznym zdravotným ťažkostiam mi bolo odporučené vysadiť lepok a cukor (biely rafinovaný). Dnes je však sviatok, tak som si povedala, že skúsim upiecť nejakú dobrotu. A, podarilo sa.

Tento recept som si dovolila napriek sladkosti zaradiť medzi ťažkú refluxnú diétu, pomáha z neho hlavne mrkva. Nezabúdajte však na to, že ak sa prejete, aj tak vám bude zle.

Múku si nahraďte za vám vyhovujúcu. Ja som použila cícerovú, môže byť aj polohrubá, ak nevynechávate lepok, alebo paleo prívrženci môžu použiť nejakú orechovú.

Ingrediencie

• 250g bezlepkovej múky
• 150g xylitolu(cukru)
• 4ks vajec
• 1 konzerva ananásu(ak čerstvého, pridajte 100ml vody)
• 2ks mrkvy
• 100ml oleja
• štvrtina vanilkového struku (alebo vanilkový cukor)
• citrónová kôra
• prášok do pečiva

Postup

Nastrúhajte mrkvu, ananás pomixujte na menšie kúsky. Z vanilkového struku vyberte kaviár. Všetko zmiešajte. Nalejte do muffinových foriem (iba do 2/3 výšky). Ak chcete prekvapiť jedákov, do niektorých muffinov v polke nalievania zmesy pridajte kocku čokolády :)

Pečte na 180°C 30 minút.

Výsledok

Bezparadajkový kečup

V mojej diéte mi asi najviac chýbajú paradajky a omáčky z nich. Hľadala som možnosti, ako nahradiť kečup, či paradajkovú omáčku. Našla som na internete omáčky značky nomato, ale tie by som na Slovensku nezohnala. Tak som hľadala recept, ako si takúto omáčku vyrobiť doma.

Výsledok bol nečakane dobrý. Kečup s trochou predstavivosti chutí ako paradajkový a boloňská omáčka bola geniálna. To všetko vďaka mrkve, cvikle a ďalším surovinám. Originál receptu

Ingrediencie

• 1 pohár nakrájanej uvarenej mrkvy
• 1/4 pohára nakrájanej uvarenej cvikly
• 1 cibuľa
• 1/2 hlávky cesnaku
• 1/4 pohára vody
• 1/4 pohára citrónovej šťavy
• 1PL cukru
• 1/2ČL soli
• 1/8ČL oregana

Postup

Všetko spolu pomixujeme. Nalejeme do pohára a odložíme do chladničky. Kečup prípadne zakonzervujeme pre budúce použitie.

Výsledok

Odporúčanie

Opražte na oleji mleté bravčové mäso, osoľte, pridajte kečup a cesnak. Výsledkom je boloňská omáčka, ktorú si môžte dať s cestovinami.

Pohankové sušienky

Aj keď netrpíme celiakiou, črevám nezaškodí vynechať vo svojej diéte lepok - alebo ho aspoň znížit na minimum. Ja osobne mávam v robote potrebu trochu maškrtiť, a tak som upravila recept na čokoládové sušienky tak, aby boli pomerne zdravé a dali sa jesť pri rôznych diétach. Upiekla som teda pohankové sušienky (cookies).

Buďte pri pečení kreatívni a prispôsobte recept svojim potrebám - vločky môžete vymeniť sa ovsené, cícerovú múku za ryžovú, špaldovú - podľa toho, čo máte doma.

Ingrediencie

• 125g pohankových vločiek
• 100g cícerovej múky
• 75g trstinového cukru
• 125g kokosového tuku (alebo stuženého tuku typu hera, cera)
• 2 vajíčka
• 50g čokolády
• 70g hrozienok

Postup

Pomixujte čokoládu s hrozienkami, aby sa rozdelili na menšie kúsky. Zmiešajte pohankové vločky s múkou, cukrom, čokoládou a hrozienkami. Keď sú suroviny rozmiešané rovnomerne, primiešajte vajíčka a tuk, aby ste zo zmesi vyrobili cesto.

Na plech položte papier na pečenie, vytvorte zo zmesi placky a dajte piecť pri 180°C na 15 minút. Sušienky nechajte vychladnúť.

Výsledok

Pfeffer steak

Mnoho ľudí máva občas chuť na poriadne mäso. My, čo máme reflux, si môžeme dovoliť iba chudé kúsky. Najradšej používam teľacie mäso (ak sa dá zohnať), to je chudé, chutné a za svoj krátky život pravdepodobne nestihlo byť nadopované antibiotikami, či hormónmi. Taktiež si rada doprajem trochu štiplavosti. Paprika robí refluxu veľmi zle, ale moja skúsenosť je, že čerstvo namleté korenie (či už čierne alebo farebné) v nie veľkom množstve je v poriadku. Super je, že tento recept neobsahuje žiaden lepok, mliečne zložky ani sóju. A je jednoduchý.

Ingrediencie

• 400 g teľacieho stehna
• 1 menší varený zemiak (najjednoduchšie je, ak si ako prílohu spravíte rovno varené zemiaky)
• 1 hovädzí bujón
• olivový olej, soľ, čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie, 150 ml vody

Postup

Nakrájajte mäso na steaky a trochu naklepte (nie ako rezeň, len na uvoľnenie mäsa). Na panvicu nalejte olivový olej a 4 min opražte mäso z každej strany. Ako ho začnete pražiť, hneď ho posoľte a okoreňte tak, aby tam bolo dosť korenia a zároveň nespravilo zle refluxu.

V menšom pekáči si rozmiešajte bujón s vriacou vodou. Na pekáč položte mäso a podlejte aj olejom z panvice. Pečte v rúre asi 30 minút na 190°C. Keď je mäso hotové, vyberte ho a zahustite omáčku rozmačkaným zemiakom.

Mrkvovo-zázvorový guláš

Mrkvovo-zázvorový guláš patrí k jedlám, ktoré môžem jesť aj pri prísnej antirefluxnej diéte. Mrkva znižuje kyselinu, zázvor je protizápalový a varené zemiaky sú neutrálne. Vo veľa jedlách som sa naučila, že paradajková šťava sa dá nahrádzať mrkvovou (aj v tomto recepte je lepšie použiť mrkvovú šťavu ako samotnú mrkvu) a zázvor dodáva pikantnú chuť, takže s trochou predstavivosti ním viete nahradiť papriku.

Ingrediencie

• 200g bravčového stehna
• 1 väčší zemiak
• 2 mrkvy alebo 250ml mrkvovej šťavy
• kúsok zázvoru
• soľ, mleté korenie, rasca, olej

Postup

Nakrájajte mäso a zemiaky na kocky, mrkvu na tenké krúžky. Mäso zľahka opražte na troche oleja, osoľte, okorente, orascujte. Pridajte zemiaky, mrkvu, nastrúhaný zázvor a premiešajte. Zalejte trochou vody alebo mrkvovej šťavy, prikryte pokrievkou a varte do mäkka. Vodu prilievajte tak, aby sa vám páčila gulášová konzistencia.