Tekvicová polievka

Do našej kuchyne zavítala jeseň. Kúpila som hokaido tekvicu, uvarila polievku, tekvicovú kašu a semiačka som usušila. Táto tekvica má sladkú chuť, takže s trochou cesnaku a balzamikovým octom vytvoríte skvelú harmóniu chuti. A ak môžete, pridajte aj ghee ako ešte chutnejšiu náhradu masla.

Ak nemáte šťastie, s nakrájaním a očistením tekvice sa natrápite. Môžete si vybrať, ak sa chcete vyhnúť pesticídom, očistite tekvicu pred uvarením. Ak si však chcete ušetriť námahu, možete tekvicu najprv poriadne vyumývať, nakrájať na štvrťky, uvariť a očistiť až potom. Varením tekvica úplne zmäkne a vám ušetrí robotu.

Ingrediencie

• 1ks hokaido tekvice
• 3PL ghee (ak nemôžete ani stopy BKM alebo laktózy, ghee vynechajte)
• voda do výšky mierne nad tekvicu
• 3 strúčiky cesnaku
• soľ, muškátový oriešok, bazalka, olivový olej, cibuľa, balzamikový ocot alebo citrón

Postup

Pripravte si tekvicu. Buď si ju očistite od semiačok a šupky a nakrájajte na kocky alebo ju rozkrojte a uvarte vo vode.

Na oleji speňte nakrájanú cibuľu, pridajte tekvicu, posoľte a chvíľku opečte. Zalejte vriacou vodou. Zatiaľ si očistite cesnak.

Keď je tekvica mäkká, rozmixujte ju aj s vodou, v ktorej sa varila (ak ste varili neošúpanú tekvicu, použite radšej čistú vriacu vodu. Pridajte ghee, roztlačte cesnak, nastrúhajte kúsok muškátového orieška a pokvapkajte balzamikom alebo citrónom. Ak je polievka príliš hustá, pridajte ešte vriacu vodu.

Polievku podávame samotnú alebo s krutónmi, či opečenou slaninkou.

Zo stredne veľkej tekvice (1.5 kg) bude asi 5 porcií.

Výsledok

Pohankové palacinky

Už je to niekoľko mesiacov, odkedy som vysadila aj lepok. Myslela som si, že s palacinkami a inými múčnymi jedlami som sa nadobro rozlúčila. Ale nie je to tak.

Zmena stravy pre mňa neznamená iba zameniť múku za bezlepkovú. Uvedomujem si, že treba zmeniť celú podstatu jedál. Niekedy sa však človeku po tom starom dobrom jedle zacnie. Mne sa zacnelo po palacinkách, tak som skúsila, aké je to použiť namiesto pšeničnej múky pohankovú. A fungovalo to vynikajúco.

Taktiež som už dávno zamieňala mlieko v palacinkách za ovsené. Tentokrát som použila ryžové. Myslím si, že kľudne by sa dalo nahradiť obyčajnou vodou, poznám recept aj s minerálkou. Ešte som to však neskúsila.

Ingrediencie

• 250g pohankovej múky
• 500ml ryžového mlieka
• 3ks vajec
• 1 menšia hrsť cukru
• štipka soli, olej

Postup

"Múku", "mlieko", vajcia, cukor a soľ spolu rozmiešame, až vznikne konzistencia bez hrudiek. Necháme odstáť.

Potrieme panvicu olejom, rozpálime a vytvoríme palacinku. Panvicu potierame olejom pred každou novou palacinkou.

Výsledok

Komentáre

Palacinky som jedla s džemom alebo s bezmliečnym orieškovým krémom a banánom. Bolo to vynikajúce. Samozrejme, pohanku bolo trochu cítiť, ale ja jej výraznú chuť už mám veľmi rada.

Pfeffer steak

Mnoho ľudí máva občas chuť na poriadne mäso. My, čo máme reflux, si môžeme dovoliť iba chudé kúsky. Najradšej používam teľacie mäso (ak sa dá zohnať), to je chudé, chutné a za svoj krátky život pravdepodobne nestihlo byť nadopované antibiotikami, či hormónmi. Taktiež si rada doprajem trochu štiplavosti. Paprika robí refluxu veľmi zle, ale moja skúsenosť je, že čerstvo namleté korenie (či už čierne alebo farebné) v nie veľkom množstve je v poriadku. Super je, že tento recept neobsahuje žiaden lepok, mliečne zložky ani sóju. A je jednoduchý.

Ingrediencie

• 400 g teľacieho stehna
• 1 menší varený zemiak (najjednoduchšie je, ak si ako prílohu spravíte rovno varené zemiaky)
• 1 hovädzí bujón
• olivový olej, soľ, čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie, 150 ml vody

Postup

Nakrájajte mäso na steaky a trochu naklepte (nie ako rezeň, len na uvoľnenie mäsa). Na panvicu nalejte olivový olej a 4 min opražte mäso z každej strany. Ako ho začnete pražiť, hneď ho posoľte a okoreňte tak, aby tam bolo dosť korenia a zároveň nespravilo zle refluxu.

V menšom pekáči si rozmiešajte bujón s vriacou vodou. Na pekáč položte mäso a podlejte aj olejom z panvice. Pečte v rúre asi 30 minút na 190°C. Keď je mäso hotové, vyberte ho a zahustite omáčku rozmačkaným zemiakom.

Bravčové taco s fazuľou

Upravila som recept od Jamieho Olivera na bravčové tacos s fazuľou tak, aby sme ho mohli jesť aj my s diétami. Takto upravené obsahuje iba malé množstvo korenín. Jednou zo základných surovín je fazuľa. Niektorým ľuďom s refluxom môže fazuľa vadiť, mne nič nespravila. Kedže nemôžem kravské mlieko, namiesto kravského jogurtu som použila ovčí. Taco shells som vyrobila podľa uvedeného receptu, ak však máte bezlepkovú diétu, musíte si nájsť vlastný recept alebo ho upraviť. Zvyšok jedla je už bezlepkový.

Ingrediencie

• pol kila bravčového bôčika (na reflux to znie hrôzostrašne, ale vyškvarenú masť nepoužijeme)
• plechovka červenej alebo čiernej fazule
• 4 zväzky jarnej cibuľky, pol hlávky cesnaku
• šalát podľa chuti a dostupnosti
• ovčí jogurt
• feniklové semiačka, mleté farebné korenie, kmín, soľ, olivový olej, sójová omáčka, citrón
• taco shells

Postup

Nakrájajte bôčik na pásiky rozmerov 1cm x 1cm x výška bôčika. Začnite pražiť na panvici bez pridania oleja, ono to pustí tuk. Osoľte, pridajte farebné korenie a feniklové semiačka a pražte až do hneda. Popritom pripravte fazuľu tak, že na olivovom oleji opražite kmín, pridáte nakrájanú jarnú cibuľku (rovnaká veľkosť ako bôčikové pásiky) a zalejete fazuľou z konzervy a šťavou z nej. Pridajte pretlačený cesnak a za občasného premiešania varte asi 10 minút. Nakrájajte šalát na šalát ;-), pokvapkajte olivovým olejom, sójovou omáčkou a citrónom.

Z opraženého mäsa vylejte masť.

Na tacos položte fazuľovú zmes, potom mäsovú, posypte šalátom a polejte jogurtom.