Kuracie prsia plnené syrom a medvedím cesnakom

Blíži sa čas, keď začne rásť medvedí cesnak. Mnoho ľudí vie o jeho zdravotných účinkoch, ale nenapadne im ísť na prechádzku, trochu cesnaku si natrhať a využiť ho v kuchyni.

Pre ľudí trpiacich refluxom je medvedí cesnak oveľa ľahší na trávenie ako kuchynský cesnak, či cibuľa. Preto ho aj rada používam. S trochou inšpirácie som si vymyslela jednoduchý a až neočakávane chutný recept. Ako človek, ktorý nemôže kravskú mliečnu bielkovinu, používam v ňom ovčí syr. Pokiaľ nemôžete mlieko vôbec, tak tento recept vhodný nebude, ale možno vymyslíte nejaké prispôsobenie si.

Ingrediencie

• 600 g kuracích alebo morčacích pŕs
• 150 g ovčieho syra (ja používam merino, lebo je to pomerne mäkký syr)
• cca 8 lístkov medvedieho cesnaku
• soľ, biele korenie, olivový olej, rozmarín, tymián alebo iné vhodné bylinky, ktoré zvýrazňujú, ale neprebíjajú chuť

Postup

Nastrúhajte syr a nadrobno nakrájajte medvedí cesnak (alebo celé pomixujte). Premiešajte a v rukách vytvarujte šúľky. Naklepte prsia, aby mali čo najväčší rozmer, ale nemali žiadne diery. Zabaľte syrové šúľky do pŕs a zviažte niťou.

Na panvicu dajte olej a začnite pražiť prsia. Posoľte ich, okoreňte a obylinkujte. Pražte prsia, až dokiaľ nebudú celé prepečené. V polovici času ich otočte. Ja ich na panvici zakrývam pokrievkou, aby sa upiekli celé. Ak sa vám nechce ich robiť na panvici, opečte si ich v rúre. Avšak tam sa vedia ľahšie vysušiť.

Pfeffer steak

Mnoho ľudí máva občas chuť na poriadne mäso. My, čo máme reflux, si môžeme dovoliť iba chudé kúsky. Najradšej používam teľacie mäso (ak sa dá zohnať), to je chudé, chutné a za svoj krátky život pravdepodobne nestihlo byť nadopované antibiotikami, či hormónmi. Taktiež si rada doprajem trochu štiplavosti. Paprika robí refluxu veľmi zle, ale moja skúsenosť je, že čerstvo namleté korenie (či už čierne alebo farebné) v nie veľkom množstve je v poriadku. Super je, že tento recept neobsahuje žiaden lepok, mliečne zložky ani sóju. A je jednoduchý.

Ingrediencie

• 400 g teľacieho stehna
• 1 menší varený zemiak (najjednoduchšie je, ak si ako prílohu spravíte rovno varené zemiaky)
• 1 hovädzí bujón
• olivový olej, soľ, čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie, 150 ml vody

Postup

Nakrájajte mäso na steaky a trochu naklepte (nie ako rezeň, len na uvoľnenie mäsa). Na panvicu nalejte olivový olej a 4 min opražte mäso z každej strany. Ako ho začnete pražiť, hneď ho posoľte a okoreňte tak, aby tam bolo dosť korenia a zároveň nespravilo zle refluxu.

V menšom pekáči si rozmiešajte bujón s vriacou vodou. Na pekáč položte mäso a podlejte aj olejom z panvice. Pečte v rúre asi 30 minút na 190°C. Keď je mäso hotové, vyberte ho a zahustite omáčku rozmačkaným zemiakom.

Bravčové taco s fazuľou

Upravila som recept od Jamieho Olivera na bravčové tacos s fazuľou tak, aby sme ho mohli jesť aj my s diétami. Takto upravené obsahuje iba malé množstvo korenín. Jednou zo základných surovín je fazuľa. Niektorým ľuďom s refluxom môže fazuľa vadiť, mne nič nespravila. Kedže nemôžem kravské mlieko, namiesto kravského jogurtu som použila ovčí. Taco shells som vyrobila podľa uvedeného receptu, ak však máte bezlepkovú diétu, musíte si nájsť vlastný recept alebo ho upraviť. Zvyšok jedla je už bezlepkový.

Ingrediencie

• pol kila bravčového bôčika (na reflux to znie hrôzostrašne, ale vyškvarenú masť nepoužijeme)
• plechovka červenej alebo čiernej fazule
• 4 zväzky jarnej cibuľky, pol hlávky cesnaku
• šalát podľa chuti a dostupnosti
• ovčí jogurt
• feniklové semiačka, mleté farebné korenie, kmín, soľ, olivový olej, sójová omáčka, citrón
• taco shells

Postup

Nakrájajte bôčik na pásiky rozmerov 1cm x 1cm x výška bôčika. Začnite pražiť na panvici bez pridania oleja, ono to pustí tuk. Osoľte, pridajte farebné korenie a feniklové semiačka a pražte až do hneda. Popritom pripravte fazuľu tak, že na olivovom oleji opražite kmín, pridáte nakrájanú jarnú cibuľku (rovnaká veľkosť ako bôčikové pásiky) a zalejete fazuľou z konzervy a šťavou z nej. Pridajte pretlačený cesnak a za občasného premiešania varte asi 10 minút. Nakrájajte šalát na šalát ;-), pokvapkajte olivovým olejom, sójovou omáčkou a citrónom.

Z opraženého mäsa vylejte masť.

Na tacos položte fazuľovú zmes, potom mäsovú, posypte šalátom a polejte jogurtom.

Mrkvovo-zázvorový guláš

Mrkvovo-zázvorový guláš patrí k jedlám, ktoré môžem jesť aj pri prísnej antirefluxnej diéte. Mrkva znižuje kyselinu, zázvor je protizápalový a varené zemiaky sú neutrálne. Vo veľa jedlách som sa naučila, že paradajková šťava sa dá nahrádzať mrkvovou (aj v tomto recepte je lepšie použiť mrkvovú šťavu ako samotnú mrkvu) a zázvor dodáva pikantnú chuť, takže s trochou predstavivosti ním viete nahradiť papriku.

Ingrediencie

• 200g bravčového stehna
• 1 väčší zemiak
• 2 mrkvy alebo 250ml mrkvovej šťavy
• kúsok zázvoru
• soľ, mleté korenie, rasca, olej

Postup

Nakrájajte mäso a zemiaky na kocky, mrkvu na tenké krúžky. Mäso zľahka opražte na troche oleja, osoľte, okorente, orascujte. Pridajte zemiaky, mrkvu, nastrúhaný zázvor a premiešajte. Zalejte trochou vody alebo mrkvovej šťavy, prikryte pokrievkou a varte do mäkka. Vodu prilievajte tak, aby sa vám páčila gulášová konzistencia.