Špargľová polievka s kokosovým mliekom

Sezóna špargle je v plnom prúde, tak som hľadala recepty na jej využitie. Našla som recept na krémovú špargľovú polievku, tak som rozmýšľala, či by som ho nevedela prispôsobiť na bezmliečnu diétu. Skúsila som použiť kokosové mlieko a následne dochutiť tak, aby chuť bola vyvážená. Toto je výsledok.

Ingrediencie

• 500g bielej špargle
• 250ml kokosového mlieka
• 500ml mäsového alebo zeleninového vývaru
• 1 cibuľa
• zázvor, soľ, biele korenie, olej

Postup

Očistite cibuľku a špargľu. Cibuľku nakrájajte na malé kúsky, špargľu tak na 3-4cm kúsky. Na oleji opražte cibuľku do sklovita. Pridajte špargľu a trošku ju opečte. Zalejte vývarom a varte asi 7 minút. Rozmixujte. Zalejte kokosovým mliekom. Pokiaľ nebol vývar dostatočne slaný, osoľte. Okorente a pridajte väčšiu štipku sušeného alebo strúhaného zázvoru. Varte iba ak potrebujete zohriať.

Jednoduchý jablkovo-pohánkový koláč

Moja zlatá svokra sa mi snažila upiecť nejaký zdravý koláč. Ja som ho potom postupne upravila tak, aby bol čo najzdravší a pritom veľmi chutný. Na jeseň, keď je veľa jabĺk, je skvelý samotný, ale aj ako poobedný koláčik k čaju. A vďaka celozrnnosti, vláknine v jablkách a xylitolu sa cukor uvoľňuje postupne, takže po ňom dlho nie som hladná.

Pokiaľ ste práve v období ťažkej antirefluxnej diéty, nepolejte si ho čokoládou, tá by vám reflux zhoršila.

Ingrediencie

• 270g celozrnnej pohánkovej múky (alebo pomletej pohánky)
• 450g nastrúhaných jabĺk
• 180g xylitolu (iný názov pre brezový cukor, ak nemáte, tak použite rovnaké množstvo cukru, ale už to bude mať iný účinok na telo)
• 2 vajíčka
• 120g oleja (ja radšej vážim, ako používam odmerky)
• 1ČL sódy bikarbóny (alebo polka sáčku prášku do pečiva)
• mletá škorica, horká čokoláda, prípadne kokos alebo mandle na posypanie

Postup

Poriadne zmiešajte múku, jablká, xylitol, vajíčka, olej a škoricu. Všetko vylejte do pekáča alebo formy, ktorú predtým buď vysypte, alebo ja ju len vysteliem papierom na pečenie. Pečte na 200°C asi 40 minút.

Pre ozdobenie a dochutenie môžete poliať čokoládou a posypať kokosom alebo mandľami.

Výsledok

Mäso so špenátom a sušenými slivkami

Tento recept som si upravila podľa jedla z reštaurácie. Originál boli jahňacie kotlety, ktoré však tak často v domácnosti nenájdeme. Ak však použijete jahňacie kotlety, toto jedlo bude ešte niekoľkonásobne chutnejšie.

Napriek použitiu cesnaku toto jedlo je vhodné pri refluxnej diéte. Finta je v tom, že cesnak stačí nakrájať, takže nevypustí veľa silice.

Ingrediencie

• 300g bravčového mäsa (minútkového - karé, krkovička, stehno)
• 125g listového špenátu (alebo viac, nikdy ho nebude dosť)
• 50g sušených sliviek
• 6 strúčikov cesnaku
• soľ, čierne alebo farebné korenie, olej
• ak vašej diéte nevadí, tak ghee alebo maslo

Postup

Mäso posolíme, pokoreníme a polejeme trochou oleja. Koreniny do mäsa je najlepšie vmasírovať. Mäso na panvici opražíme a keď je hotové, dáme na tanier.

Do výpeku z mäsa vložíme umytý špenát a sušené slivky. Mierne posolíme a po chvíľke pečenia na panvici pridáme očistený a nakrájaný cesnak, prípadne aj ghee alebo maslo. Špenát pootáčame a po chvíľke dáme dole z ohňa.

Mäsko podávame so špenátom a (jasmínovou) ryžou.

Mrkvovo-ananásové bezlepkové muffiny

Kvôli rôznym zdravotným ťažkostiam mi bolo odporučené vysadiť lepok a cukor (biely rafinovaný). Dnes je však sviatok, tak som si povedala, že skúsim upiecť nejakú dobrotu. A, podarilo sa.

Tento recept som si dovolila napriek sladkosti zaradiť medzi ťažkú refluxnú diétu, pomáha z neho hlavne mrkva. Nezabúdajte však na to, že ak sa prejete, aj tak vám bude zle.

Múku si nahraďte za vám vyhovujúcu. Ja som použila cícerovú, môže byť aj polohrubá, ak nevynechávate lepok, alebo paleo prívrženci môžu použiť nejakú orechovú.

Ingrediencie

• 250g bezlepkovej múky
• 150g xylitolu(cukru)
• 4ks vajec
• 1 konzerva ananásu(ak čerstvého, pridajte 100ml vody)
• 2ks mrkvy
• 100ml oleja
• štvrtina vanilkového struku (alebo vanilkový cukor)
• citrónová kôra
• prášok do pečiva

Postup

Nastrúhajte mrkvu, ananás pomixujte na menšie kúsky. Z vanilkového struku vyberte kaviár. Všetko zmiešajte. Nalejte do muffinových foriem (iba do 2/3 výšky). Ak chcete prekvapiť jedákov, do niektorých muffinov v polke nalievania zmesy pridajte kocku čokolády :)

Pečte na 180°C 30 minút.

Výsledok

Bezparadajkový kečup

V mojej diéte mi asi najviac chýbajú paradajky a omáčky z nich. Hľadala som možnosti, ako nahradiť kečup, či paradajkovú omáčku. Našla som na internete omáčky značky nomato, ale tie by som na Slovensku nezohnala. Tak som hľadala recept, ako si takúto omáčku vyrobiť doma.

Výsledok bol nečakane dobrý. Kečup s trochou predstavivosti chutí ako paradajkový a boloňská omáčka bola geniálna. To všetko vďaka mrkve, cvikle a ďalším surovinám. Originál receptu

Ingrediencie

• 1 pohár nakrájanej uvarenej mrkvy
• 1/4 pohára nakrájanej uvarenej cvikly
• 1 cibuľa
• 1/2 hlávky cesnaku
• 1/4 pohára vody
• 1/4 pohára citrónovej šťavy
• 1PL cukru
• 1/2ČL soli
• 1/8ČL oregana

Postup

Všetko spolu pomixujeme. Nalejeme do pohára a odložíme do chladničky. Kečup prípadne zakonzervujeme pre budúce použitie.

Výsledok

Odporúčanie

Opražte na oleji mleté bravčové mäso, osoľte, pridajte kečup a cesnak. Výsledkom je boloňská omáčka, ktorú si môžte dať s cestovinami.

Pohankové sušienky

Aj keď netrpíme celiakiou, črevám nezaškodí vynechať vo svojej diéte lepok - alebo ho aspoň znížit na minimum. Ja osobne mávam v robote potrebu trochu maškrtiť, a tak som upravila recept na čokoládové sušienky tak, aby boli pomerne zdravé a dali sa jesť pri rôznych diétach. Upiekla som teda pohankové sušienky (cookies).

Buďte pri pečení kreatívni a prispôsobte recept svojim potrebám - vločky môžete vymeniť sa ovsené, cícerovú múku za ryžovú, špaldovú - podľa toho, čo máte doma.

Ingrediencie

• 125g pohankových vločiek
• 100g cícerovej múky
• 75g trstinového cukru
• 125g kokosového tuku (alebo stuženého tuku typu hera, cera)
• 2 vajíčka
• 50g čokolády
• 70g hrozienok

Postup

Pomixujte čokoládu s hrozienkami, aby sa rozdelili na menšie kúsky. Zmiešajte pohankové vločky s múkou, cukrom, čokoládou a hrozienkami. Keď sú suroviny rozmiešané rovnomerne, primiešajte vajíčka a tuk, aby ste zo zmesi vyrobili cesto.

Na plech položte papier na pečenie, vytvorte zo zmesi placky a dajte piecť pri 180°C na 15 minút. Sušienky nechajte vychladnúť.

Výsledok

Kuracie prsia plnené syrom a medvedím cesnakom

Blíži sa čas, keď začne rásť medvedí cesnak. Mnoho ľudí vie o jeho zdravotných účinkoch, ale nenapadne im ísť na prechádzku, trochu cesnaku si natrhať a využiť ho v kuchyni.

Pre ľudí trpiacich refluxom je medvedí cesnak oveľa ľahší na trávenie ako kuchynský cesnak, či cibuľa. Preto ho aj rada používam. S trochou inšpirácie som si vymyslela jednoduchý a až neočakávane chutný recept. Ako človek, ktorý nemôže kravskú mliečnu bielkovinu, používam v ňom ovčí syr. Pokiaľ nemôžete mlieko vôbec, tak tento recept vhodný nebude, ale možno vymyslíte nejaké prispôsobenie si.

Ingrediencie

• 600 g kuracích alebo morčacích pŕs
• 150 g ovčieho syra (ja používam merino, lebo je to pomerne mäkký syr)
• cca 8 lístkov medvedieho cesnaku
• soľ, biele korenie, olivový olej, rozmarín, tymián alebo iné vhodné bylinky, ktoré zvýrazňujú, ale neprebíjajú chuť

Postup

Nastrúhajte syr a nadrobno nakrájajte medvedí cesnak (alebo celé pomixujte). Premiešajte a v rukách vytvarujte šúľky. Naklepte prsia, aby mali čo najväčší rozmer, ale nemali žiadne diery. Zabaľte syrové šúľky do pŕs a zviažte niťou.

Na panvicu dajte olej a začnite pražiť prsia. Posoľte ich, okoreňte a obylinkujte. Pražte prsia, až dokiaľ nebudú celé prepečené. V polovici času ich otočte. Ja ich na panvici zakrývam pokrievkou, aby sa upiekli celé. Ak sa vám nechce ich robiť na panvici, opečte si ich v rúre. Avšak tam sa vedia ľahšie vysušiť.

Mrkvovo-zázvorový guláš

Mrkvovo-zázvorový guláš patrí k jedlám, ktoré môžem jesť aj pri prísnej antirefluxnej diéte. Mrkva znižuje kyselinu, zázvor je protizápalový a varené zemiaky sú neutrálne. Vo veľa jedlách som sa naučila, že paradajková šťava sa dá nahrádzať mrkvovou (aj v tomto recepte je lepšie použiť mrkvovú šťavu ako samotnú mrkvu) a zázvor dodáva pikantnú chuť, takže s trochou predstavivosti ním viete nahradiť papriku.

Ingrediencie

• 200g bravčového stehna
• 1 väčší zemiak
• 2 mrkvy alebo 250ml mrkvovej šťavy
• kúsok zázvoru
• soľ, mleté korenie, rasca, olej

Postup

Nakrájajte mäso a zemiaky na kocky, mrkvu na tenké krúžky. Mäso zľahka opražte na troche oleja, osoľte, okorente, orascujte. Pridajte zemiaky, mrkvu, nastrúhaný zázvor a premiešajte. Zalejte trochou vody alebo mrkvovej šťavy, prikryte pokrievkou a varte do mäkka. Vodu prilievajte tak, aby sa vám páčila gulášová konzistencia.