Tekvicová polievka

Do našej kuchyne zavítala jeseň. Kúpila som hokaido tekvicu, uvarila polievku, tekvicovú kašu a semiačka som usušila. Táto tekvica má sladkú chuť, takže s trochou cesnaku a balzamikovým octom vytvoríte skvelú harmóniu chuti. A ak môžete, pridajte aj ghee ako ešte chutnejšiu náhradu masla.

Ak nemáte šťastie, s nakrájaním a očistením tekvice sa natrápite. Môžete si vybrať, ak sa chcete vyhnúť pesticídom, očistite tekvicu pred uvarením. Ak si však chcete ušetriť námahu, možete tekvicu najprv poriadne vyumývať, nakrájať na štvrťky, uvariť a očistiť až potom. Varením tekvica úplne zmäkne a vám ušetrí robotu.

Ingrediencie

• 1ks hokaido tekvice
• 3PL ghee (ak nemôžete ani stopy BKM alebo laktózy, ghee vynechajte)
• voda do výšky mierne nad tekvicu
• 3 strúčiky cesnaku
• soľ, muškátový oriešok, bazalka, olivový olej, cibuľa, balzamikový ocot alebo citrón

Postup

Pripravte si tekvicu. Buď si ju očistite od semiačok a šupky a nakrájajte na kocky alebo ju rozkrojte a uvarte vo vode.

Na oleji speňte nakrájanú cibuľu, pridajte tekvicu, posoľte a chvíľku opečte. Zalejte vriacou vodou. Zatiaľ si očistite cesnak.

Keď je tekvica mäkká, rozmixujte ju aj s vodou, v ktorej sa varila (ak ste varili neošúpanú tekvicu, použite radšej čistú vriacu vodu. Pridajte ghee, roztlačte cesnak, nastrúhajte kúsok muškátového orieška a pokvapkajte balzamikom alebo citrónom. Ak je polievka príliš hustá, pridajte ešte vriacu vodu.

Polievku podávame samotnú alebo s krutónmi, či opečenou slaninkou.

Zo stredne veľkej tekvice (1.5 kg) bude asi 5 porcií.

Výsledok

Mäso so špenátom a sušenými slivkami

Tento recept som si upravila podľa jedla z reštaurácie. Originál boli jahňacie kotlety, ktoré však tak často v domácnosti nenájdeme. Ak však použijete jahňacie kotlety, toto jedlo bude ešte niekoľkonásobne chutnejšie.

Napriek použitiu cesnaku toto jedlo je vhodné pri refluxnej diéte. Finta je v tom, že cesnak stačí nakrájať, takže nevypustí veľa silice.

Ingrediencie

• 300g bravčového mäsa (minútkového - karé, krkovička, stehno)
• 125g listového špenátu (alebo viac, nikdy ho nebude dosť)
• 50g sušených sliviek
• 6 strúčikov cesnaku
• soľ, čierne alebo farebné korenie, olej
• ak vašej diéte nevadí, tak ghee alebo maslo

Postup

Mäso posolíme, pokoreníme a polejeme trochou oleja. Koreniny do mäsa je najlepšie vmasírovať. Mäso na panvici opražíme a keď je hotové, dáme na tanier.

Do výpeku z mäsa vložíme umytý špenát a sušené slivky. Mierne posolíme a po chvíľke pečenia na panvici pridáme očistený a nakrájaný cesnak, prípadne aj ghee alebo maslo. Špenát pootáčame a po chvíľke dáme dole z ohňa.

Mäsko podávame so špenátom a (jasmínovou) ryžou.

Pohankové palacinky

Už je to niekoľko mesiacov, odkedy som vysadila aj lepok. Myslela som si, že s palacinkami a inými múčnymi jedlami som sa nadobro rozlúčila. Ale nie je to tak.

Zmena stravy pre mňa neznamená iba zameniť múku za bezlepkovú. Uvedomujem si, že treba zmeniť celú podstatu jedál. Niekedy sa však človeku po tom starom dobrom jedle zacnie. Mne sa zacnelo po palacinkách, tak som skúsila, aké je to použiť namiesto pšeničnej múky pohankovú. A fungovalo to vynikajúco.

Taktiež som už dávno zamieňala mlieko v palacinkách za ovsené. Tentokrát som použila ryžové. Myslím si, že kľudne by sa dalo nahradiť obyčajnou vodou, poznám recept aj s minerálkou. Ešte som to však neskúsila.

Ingrediencie

• 250g pohankovej múky
• 500ml ryžového mlieka
• 3ks vajec
• 1 menšia hrsť cukru
• štipka soli, olej

Postup

"Múku", "mlieko", vajcia, cukor a soľ spolu rozmiešame, až vznikne konzistencia bez hrudiek. Necháme odstáť.

Potrieme panvicu olejom, rozpálime a vytvoríme palacinku. Panvicu potierame olejom pred každou novou palacinkou.

Výsledok

Komentáre

Palacinky som jedla s džemom alebo s bezmliečnym orieškovým krémom a banánom. Bolo to vynikajúce. Samozrejme, pohanku bolo trochu cítiť, ale ja jej výraznú chuť už mám veľmi rada.

Mrkvovo-ananásové bezlepkové muffiny

Kvôli rôznym zdravotným ťažkostiam mi bolo odporučené vysadiť lepok a cukor (biely rafinovaný). Dnes je však sviatok, tak som si povedala, že skúsim upiecť nejakú dobrotu. A, podarilo sa.

Tento recept som si dovolila napriek sladkosti zaradiť medzi ťažkú refluxnú diétu, pomáha z neho hlavne mrkva. Nezabúdajte však na to, že ak sa prejete, aj tak vám bude zle.

Múku si nahraďte za vám vyhovujúcu. Ja som použila cícerovú, môže byť aj polohrubá, ak nevynechávate lepok, alebo paleo prívrženci môžu použiť nejakú orechovú.

Ingrediencie

• 250g bezlepkovej múky
• 150g xylitolu(cukru)
• 4ks vajec
• 1 konzerva ananásu(ak čerstvého, pridajte 100ml vody)
• 2ks mrkvy
• 100ml oleja
• štvrtina vanilkového struku (alebo vanilkový cukor)
• citrónová kôra
• prášok do pečiva

Postup

Nastrúhajte mrkvu, ananás pomixujte na menšie kúsky. Z vanilkového struku vyberte kaviár. Všetko zmiešajte. Nalejte do muffinových foriem (iba do 2/3 výšky). Ak chcete prekvapiť jedákov, do niektorých muffinov v polke nalievania zmesy pridajte kocku čokolády :)

Pečte na 180°C 30 minút.

Výsledok

Bezparadajkový kečup

V mojej diéte mi asi najviac chýbajú paradajky a omáčky z nich. Hľadala som možnosti, ako nahradiť kečup, či paradajkovú omáčku. Našla som na internete omáčky značky nomato, ale tie by som na Slovensku nezohnala. Tak som hľadala recept, ako si takúto omáčku vyrobiť doma.

Výsledok bol nečakane dobrý. Kečup s trochou predstavivosti chutí ako paradajkový a boloňská omáčka bola geniálna. To všetko vďaka mrkve, cvikle a ďalším surovinám. Originál receptu

Ingrediencie

• 1 pohár nakrájanej uvarenej mrkvy
• 1/4 pohára nakrájanej uvarenej cvikly
• 1 cibuľa
• 1/2 hlávky cesnaku
• 1/4 pohára vody
• 1/4 pohára citrónovej šťavy
• 1PL cukru
• 1/2ČL soli
• 1/8ČL oregana

Postup

Všetko spolu pomixujeme. Nalejeme do pohára a odložíme do chladničky. Kečup prípadne zakonzervujeme pre budúce použitie.

Výsledok

Odporúčanie

Opražte na oleji mleté bravčové mäso, osoľte, pridajte kečup a cesnak. Výsledkom je boloňská omáčka, ktorú si môžte dať s cestovinami.

Pohankové sušienky

Aj keď netrpíme celiakiou, črevám nezaškodí vynechať vo svojej diéte lepok - alebo ho aspoň znížit na minimum. Ja osobne mávam v robote potrebu trochu maškrtiť, a tak som upravila recept na čokoládové sušienky tak, aby boli pomerne zdravé a dali sa jesť pri rôznych diétach. Upiekla som teda pohankové sušienky (cookies).

Buďte pri pečení kreatívni a prispôsobte recept svojim potrebám - vločky môžete vymeniť sa ovsené, cícerovú múku za ryžovú, špaldovú - podľa toho, čo máte doma.

Ingrediencie

• 125g pohankových vločiek
• 100g cícerovej múky
• 75g trstinového cukru
• 125g kokosového tuku (alebo stuženého tuku typu hera, cera)
• 2 vajíčka
• 50g čokolády
• 70g hrozienok

Postup

Pomixujte čokoládu s hrozienkami, aby sa rozdelili na menšie kúsky. Zmiešajte pohankové vločky s múkou, cukrom, čokoládou a hrozienkami. Keď sú suroviny rozmiešané rovnomerne, primiešajte vajíčka a tuk, aby ste zo zmesi vyrobili cesto.

Na plech položte papier na pečenie, vytvorte zo zmesi placky a dajte piecť pri 180°C na 15 minút. Sušienky nechajte vychladnúť.

Výsledok

Kuracie prsia plnené syrom a medvedím cesnakom

Blíži sa čas, keď začne rásť medvedí cesnak. Mnoho ľudí vie o jeho zdravotných účinkoch, ale nenapadne im ísť na prechádzku, trochu cesnaku si natrhať a využiť ho v kuchyni.

Pre ľudí trpiacich refluxom je medvedí cesnak oveľa ľahší na trávenie ako kuchynský cesnak, či cibuľa. Preto ho aj rada používam. S trochou inšpirácie som si vymyslela jednoduchý a až neočakávane chutný recept. Ako človek, ktorý nemôže kravskú mliečnu bielkovinu, používam v ňom ovčí syr. Pokiaľ nemôžete mlieko vôbec, tak tento recept vhodný nebude, ale možno vymyslíte nejaké prispôsobenie si.

Ingrediencie

• 600 g kuracích alebo morčacích pŕs
• 150 g ovčieho syra (ja používam merino, lebo je to pomerne mäkký syr)
• cca 8 lístkov medvedieho cesnaku
• soľ, biele korenie, olivový olej, rozmarín, tymián alebo iné vhodné bylinky, ktoré zvýrazňujú, ale neprebíjajú chuť

Postup

Nastrúhajte syr a nadrobno nakrájajte medvedí cesnak (alebo celé pomixujte). Premiešajte a v rukách vytvarujte šúľky. Naklepte prsia, aby mali čo najväčší rozmer, ale nemali žiadne diery. Zabaľte syrové šúľky do pŕs a zviažte niťou.

Na panvicu dajte olej a začnite pražiť prsia. Posoľte ich, okoreňte a obylinkujte. Pražte prsia, až dokiaľ nebudú celé prepečené. V polovici času ich otočte. Ja ich na panvici zakrývam pokrievkou, aby sa upiekli celé. Ak sa vám nechce ich robiť na panvici, opečte si ich v rúre. Avšak tam sa vedia ľahšie vysušiť.